Recette : bol de quinoa à la mexicaine

4 Portions

Préparation : 5 mins

Cuisson :  15 mins

Total 20 mins

Ingrédients : 

• 170 g de quinoa non cuit
• 360 ml d’eau
• 160 g de maïs en conserve
• 180 g de haricots noirs cuit
• 1 petit oignon rouge, haché
• 2 tomates moyennes, coupées en dés
• 1 avocat de taille moyenne, coupé en dés
• 15 g de coriandre fraîche hachée, et plus pour la garniture
• Le jus de 2 citrons verts
• Sel et poivre au goût

Étapes : 

• Faites cuire le quinoa dans l’eau en suivant les instructions du paquet.
• Une fois le quinoa cuit, laissez-le refroidir, puis ajoutez-y le maïs, les haricots noirs, l’oignon rouge haché, les tomates en dés, l’avocat en dés et la coriandre fraîche, puis assaisonnez avec le jus de citron vert, du sel et du poivre.
• Mélangez bien et dégustez !

Nos conseils d’amis : 

• N’hésitez pas à utiliser du maïs frais au lieu du maïs en conserve ou surgelé.
• Remplacez le maïs par des petits pois si vous le souhaitez.
• Ajoutez 1 jalapeño, émincé si désiré.