Qu’ils soient pochés, au chocolat, mollets ou bien durs, les œufs ne vous ont pas encore révélés tous leurs secrets. A l’occasion de la fête de pâques, nous allons vous en apprendre davantage. De leur valeur nutritionnelle, en passant par leur étiquetage, vous saurez tout sur les oeufs !

Leur valeur nutritionnelle

Le jaune et le blanc fournissent plusieurs éléments nutritifs essentiels. Le jaune d’œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l’acide folique. Le blanc est une source de protéines d’excellente qualité.

Manger deux œufs ( de 60g chacun) apporte environ 12 g de protéines, soit l’équivalent d’un petit steak, ce qui couvre entre 15 à 20 % des besoins quotidiens. Le jaune d’œuf est une source intéressante de lipides, essentiellement insaturés, et de cholestérol.

Cholestérol et œuf : une idée reçue ?

C’est une idée reçue qui persiste : « quand on a du cholestérol, il ne faut plus manger d’œufs ». D’après une étude récente, c’est le foie qui produit la presque totalité du cholestérol sanguin et non l’apport alimentaire. Quelle que soit son origine, l’impact de l’alimentation sur le cholestérol est négligeable. La consommation d’œufs ne serait donc pas responsable du taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.

Leur taille

XL : pour les très gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g.

L : pour les gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g.

M : pour les œufs moyens d’un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g.

S : pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g.

Ensuite il y a des lettres inscrites sur la coquille de l’œuf  qui indiquent son origine. Le code FR désigne le fait que, le pays d’origine est la France. Les lettres UK sont pour les œufs en provenance du Royaume-Uni, les lettres ES pour l’Espagne, les lettres DE pour l’Allemagne, etc.

Les trois lettres suivantes désignent le code producteur. Chaque éleveur en Europe dispose d’un code spécifique, qui permet de connaître l’origine exact de chaque œuf vendu.

Les deux derniers chiffres sont facultatifs et permettent d’identifier l’élevage de la poule pondeuse. En France, on utilise les deux derniers chiffres pour dénoter le numéro du bâtiment dans l’élevage où se trouve la poule.

Enfin, l’œuf doit porter sa date de ponte, soit directement sur la coquille, soit sur l’emballage.  La DCR (date de consommation recommandée) est de 28 jours après le jour de ponte.

Les emballages des œufs doivent également répondre aux règlements de l’Union Européenne. La boite doit clairement indiquer certaines informations :

• L’adresse du producteur ou distributeur
• L’endroit où les œufs ont été emballés
• La catégorie des œufs, leur calibre et leur mode d’élevage
• La date de consommation recommandée
• La mention de conserver les œufs au frais

Tu peux retrouver plus d’informations sur les oeufs, sur le site  du gouvernement, du ministère de l’économie, des finances, et de la relance.

Au final, les oeufs de poules n’ont rien à envier aux oeufs en chocolat. Mise à part, peut-être que les enfants en réclament moins.

En tout cas, l’oeuf de poule à beaucoup de bénéfices nutritionnels. Il est riche en vitamines et en protéines. Il existe des dizaines de façon différentes de le cuisiner.

Pâques sans les oeufs n’est pas pâques. Alors en chocolat ou pas, on appréciera toujours les moments conviviaux en famille autour d’un bon repas de pâques.

Kcal: 317 Cal

Lipides: 14 g

Glucides: 16 g

Protéines: 32 g

Ingrédients

• 450 g de poitrine de poulet, émincée
• 1/2 c. à café de fécule de maïs
• 4 c. à café d’huile, divisées
• 1 gros oignon, émincé
• 1 poivron rouge moyen, émincé
• 1 poivron rouge jaune moyen, émincé
• 150 g de haricots verts, lavés et coupés en 2
• 2 gousses d’ail (finement hachées)
• 1 C. à soupe de gingembre haché

Étapes 

• Dans un petit bol, mélangez les tranches de poulet avec 1/2 c. à café de fécule de maïs et une petite pincée de sel et de poivre.
• Faites chauffer 2 c. à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
• Ajoutez le poulet et laissez-le cuire jusqu’au bout, environ 4 à 6 minutes, puis retirez-le dans une assiette.
• Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le paprika, 1 c. à café de fécule de maïs et 1 C. à soupe d’eau ; remuez jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout, et mettez de côté.
• Faites chauffer les 2 c. à café d’huile restantes dans la poêle, puis ajoutez les oignons, les poivrons jaunes et rouges, et les haricots verts.
• Faites sauter le tout jusqu’à ce que les légumes gagnent en couleur, puis ajoutez le gingembre et l’ail, et continuez à faire sauter tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou cuits à votre goût.
• Remettez le poulet dans la poêle et nappez le tout de la sauce, puis mélangez le tout (la sauce épaissira assez rapidement, environ 30 secondes).
• Servez et régalez-vous ! 

Conseils d’amis

• Facultatif : servez ce plat avec 125 g de riz blanc cuit (+ 120 kcal) ou de riz brun (+ 110 kcal) par portion.
• Nous vous recommandons de blanchir les haricots verts avant de les faire sauter pour qu’ils soient plus croustillants et savoureux lors de la cuisson.

Kcal: 142 Cal

Lipides: 3 g

Glucides: 24 g

Protéines: 4 g

Ingrédients

• Environ 135 g de carottes râpées (environ 4 carottes moyennes)
• 90 g d’avoine rapide/roulée
• 130 g de farine d’avoine
• 2 gros œufs
• 190 g de compote de pommes non sucrée
• 4 C. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à café d’extrait de vanille pure
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de noix de muscade
• 2 c. à café de levure chimique
• 3/4 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 10 noix entières, grossièrement hachées
• 6 secondes – spray de cuisson

Étapes 

• Préchauffez le four à 180°C et vaporisez un moule à muffins anti-adhésif de 12 pièces avec un spray de cuisson.
• Dans un grand bol, ajoutez les œufs et fouettez-les pendant 15 secondes.
• Ajoutez la compote de pommes, le sirop d’érable, la vanille, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et fouettez bien pour combiner.
• Ajoutez les carottes râpées et mélangez pour bien les incorporer.
• Ajoutez les flocons d’avoine et la farine d’avoine, et mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien combiné (ne pas trop mélanger).
• Incorporez les noix hachées.
• Répartissez la pâte uniformément entre 12 moules à muffins et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez les muffins refroidir pendant quelques minutes dans les moules puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
• Régalez-vous !

Conseils d’amis

• Vous pouvez réfrigérer les muffins dans un contenant hermétique en verre pendant une semaine au maximum ou les congeler pendant 3 mois au maximum.
• Au lieu de la compote de pommes, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou grec.
• Vous pouvez réaliser des muffins plus petits ou plus grands, mais veillez à augmenter ou diminuer le temps de cuisson en conséquence.

Kcal: 411 Cal

Lipides: 13 g

Glucides: 58 g

Protéines: 17 g

Ingrédients

Pour les pâtes : 

• 250 g de fettuccini ou de pâtes de votre choix (poids sec)

Pour la sauce à la betterave : 

• 3 betteraves moyennes/grandes
• 140 g de feta en bloc
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 3 C. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à café d’origan ou de basilic, d’aneth, d’estragon ou de thym séchés
• 30 g de noix de Grenoble crues ou grillées, facultatif

Etapes

• Lavez bien les betteraves, puis coupez-les en petits morceaux pour qu’elles rôtissent plus vite (attention, car les betteraves tachent).
• Ajoutez le bloc de feta au milieu d’un grand plat à four et entourez-le des betteraves hachées, des gousses d’ail, de l’origan séché, du sel et du poivre, et d’un filet d’huile d’olive.
• Faites cuire le tout dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à 220ºC (le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos morceaux de betteraves, vérifiez donc après 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent).
• Pendant que les betteraves cuisent, faites cuire les pâtes de votre choix selon les instructions de l’emballage (gardez une partie de l’eau des pâtes pour diluer la sauce si nécessaire).
• Laissez refroidir légèrement avant de transférer les betteraves, l’ail et l’origan dans un mixeur ou un robot culinaire avec le jus de citron.
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Incorporez la feta rôtie à la sauce en l’écrasant à la main (ou en la mixant avec le reste si vous la préférez complètement incorporée).
• Mélangez la sauce avec vos fettuccine cuits (ou les pâtes de votre choix) et garnissez le tout de quelques noix écrasées et, éventuellement, d’un peu plus d’origan.
• Régalez-vous!